4-2…7【당분, 조미료 및 향료의 내용】
영 제2조 제2항에 따른 당분, 조미료 및 향료는 다음 각 호의 것을 말한다. (2011.2.1 개정)
1. “설탕”이란 사탕수수 또는 사탕무우에서 추출한 즙에서 얻어진 당액 또는 원당을 정제한 결정 또는 결정성 분말을 말하며, 전화당을 포함한다. (2011.2.1 개정)
2. “포도당”이란 전분 또는 전분질물질을 효소 또는 가수분해하여 정제한 것을 말하며, 포도당과 덱스트린 등이 공존하는 것에 있어서는 고형분중의 순수한 포도당의 함유율이 100분의 50을 초과하는 경우에는 포도당으로 본다. (2011.2.1 개정)
3. “엿류”란 가수분해의 정도가 낮은 전분질분해물 중 정제도가 높고 불순물의 함유량이 적은 것을 말한다. (2011.2.1 개정)
4. “꿀”이란 꿀벌들이 꽃꿀을 채집하여 벌집에 저장ㆍ숙성한 것을 말하며, 인조꿀은 제외한다. (2011.2.1 개정)
5. “아미노산류”란 글루타민산, 글리신, L－이소로이신과 같은 아미노산과 이들 아미노산에 나트륨 등과 결합한 염류를 말한다. (2011.2.1 개정)
6. “홉”이란 맥주, 합성맥주 등의 주류에 특유한 고미와 향미를 부여하는 루프린, 후론 및 홉엑스를 포함하는 것으로 한다. (2011.2.1 개정)
7. “무기염류”란 식염(염화나트륨), 탄산칼슘, 산성인산칼슘처럼 무기산이 나트륨, 칼슘, 칼륨 등과 결합한 것을 말한다. (2011.2.1 개정)
8. “퓨젤유”란 그 조성은 일정하지 아니하나 이소아밀알코올, 활성아밀알코올, 이소부틸알코올 등 혼합물을 말한다. (2011.2.1 개정)
9. “에스테르류”란 개미산에틸, 초산에틸, 초산부틸, 부틸산, 아밀 등 처럼 향기를 가진 에스테르 및 그 혼합물을 말한다. (2011.2.1 개정)
10. “알데히드류”란 아니스알데히드, 옥탈알데히드, 계피알데히드, 벤즈알데히드, 데실알데히드 등 처럼 향기를 가진 알데히드 및 그 혼합물을 말한다. (2011.2.1 개정)
11. “과당”이란 전분 또는 전분질물질을 주원료로 하여 당화시켜 얻은 포도당을 이성화한 것이거나, 설탕을 가수분해하여 얻은 당액을 가공한 것을 말하며, 고형분 중의 순수과당의 함유율이 100분의 50을 초과하는 경우에는 과당으로 간주한다. (2011.2.1 개정)
12. “당시럽류”란 사탕수수, 사탕무우 또는 단풍나무에서 당즙을 채취한 후 여과, 가열, 농축하여 얻은 액상의 것을 말한다. (2011.2.1 개정)
13. “올리고당류”란 설탕, 전분, 유당 등을 주원료로 하여 효소로 당화시키거나 압출하여 얻은 당액을 가공한 것을 말한다. (2011.2.1 개정)
14. “덱스트린”이란 전분 또는 곡분을 산이나 효소로 부분 가수분해시켜 얻은 당화 중간생성물을 농축ㆍ건조 등의 방법으로 가공한 것을 말한다. (2011.2.1 개정)
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